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오카야마산 복숭아와 포도맛의 비밀

프루티한 향. 기품 있는 외관.
그리고 달콤한 과즙이 듬뿍 담긴 부드러운 과육.
오카야마는 복숭아와 포도 생산이 매우 활발한 지역입니다. 다양한 품종이 있고, 키우는 방법도 여러 가지로 연구하고 있습니다. 알면 더 맛있는 복숭아와 포도의 매력을 소개합니다.

오카야마의 복숭아  ‘백도’

오카야마에서는 복숭아 1알 1알 봉지를 씌워 하얗게 키웁니다.
이렇게 키운 복숭아를 백도라 합니다.

백도의 매력

  • 천사의 피부와 같이 부드러운 과육
  • 방울방울 달콤한 과즙이 듬뿍
  • 하얗고 우아한 외관
  • 달콤하고 진한 향

오카야마의포도

달콤하고 굵은 알갱이. 씨가 없어 먹기 좋은 오카야마의 포도.
나무와 대화하면서 사람 손으로 가지와 알갱이를 세세하게 가지치기해 달콤하고 크게 키웁니다.

오카야마산 포도의 매력

  • 박력 넘치는 큰 알갱이
  • 샘솟는 달콤한 과즙이 듬뿍
  • 씨가 없어 먹기 쉽고
  • 품종별로 다른 상쾌한 단맛

* 씨가 없도록 처리하지 않는 품종도 있습니다. (머스캣 오브 알렉산드리아 등)

맛있게 드시는 방법

복숭아와 포도를 가정에서 맛있게 즐기는 팁을 소개!
기념으로 대량 구매했을 때 편리한 ‘오래 저장하는 방법’도 소개합니다.

복숭아의 상세 내용

먹기에 알맞을 때

복숭아는 수확 후 1~3일 정도 두면 숙성되어 단맛과 부드러움이 더해져 먹기 좋을 때가 됩니다. 냉장고 채소 칸에 보관해 주십시오. 저장 방법은 온도에 따라 다르지만, 복숭아 껍질이 투명한 느낌이 들면 먹기에 적합한 때의 표시입니다.

드시는 방법

섬세한 단맛과 신맛을 즐기시기 위해 냉장고 채소 칸을 이용해 너무 차갑지 않도록 보관합니다. 적당히 익은 백도는 칼로 조금 베어 껍질을 당기면 손으로 쓱 벗길 수 있습니다. 단, 만생종은 과육이 단단하므로 과도로 껍질을 벗겨 주십시오.

오래 저장하는 방법

흰 그물을 벗기고, 한 알씩 알루미늄 포일로 싸서 냉장고 채소 칸에 넣으면 약 7~10일 정도 신선한 맛 그대로 저장할 수 있습니다. 복숭아 껍질은 매우 민감합니다. 손자국이나 손톱 자국이 나면 빨리 상하고, 풍미가 손상되므로 주의해 주십시오.

포도의 상세 내용

먹기에 알맞을 때

바로 드실 수 있습니다. 포도는 수확 후에는 숙성하지 않으므로, 날짜가 지나도 단맛이 증가하지 않습니다.

드시는 방법

섬세한 단맛과 신맛을 즐기시기 위해 냉장고 채소 칸을 이용해 너무 차갑지 않도록 보관합니다. 포도를 그릇에 담아 부드럽게 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 후 드십시오.
피오네는 알갱이를 그대로 입에 넣고 가볍게 씹으면 껍질을 간단히 벗길 수 있습니다. 껍질을 빼고 과육을 드십시오.
샤인머스캣은 껍질째 드십시오. 껍질의 아삭아삭한 식감이 매력적입니다.

오래 저장하는 방법

송이째 저장할 때는 축의 끝을 조금 자르고, 물에 적신 키친타월을 알루미늄 포일로 고정해 냉장고 채소 칸에 보관합니다.
알갱이로 보관할 때는 가지가 남도록 가위로 잘라 키친타월을 깐 밀폐용기에 빈틈없이 늘어놓습니다. 키친타월을 덮고 뚜껑을 닫아 채소 칸에 보관합니다.
두 경우 모두 약 7일 정도 신선한 상태로 보관할 수 있습니다.

백도맛의 비밀

백도가 익을 때까지

매년 3월 하순 무렵 복숭아 생산자는 복숭아나무에 많이 달린 꽃봉오리를 일부 남기고 다른 것들은 떼어 냅니다. 꽃봉오리를 따면 전체 수확량은 줄지만, 남은 꽃봉오리에 영양을 집중시켜 달콤하고 큰 복숭아를 여물게 합니다.

개화 후 생산자는 나무 상태를 확인하면서 다시 몇 번에 나누어 유과를 따서 밸런스를 갖춰갑니다. 그리고 남은 과실에 한 알 한 알 봉지를 씌웁니다.
봉지 씌우기를 함으로써 흠집이나 해충을 방지하고, 직사광선이 복숭아에 닿지 않아 딱딱해지는 것을 방지하고, 하얗게 키웁니다. 일반적으로 복숭아 외관은 복숭아색과 붉은색이지만 오카야마에서는 백색 외관이 되도록 키우는 것이 주류로, 이를 백도라 합니다.
이와 같은 공정은 모두 수작업입니다. 손이 많이 가지만 맛있는 백도를 여러분이 즐기실 수 있도록 정성껏 키우고 있습니다.

복숭아 품종

복숭아의 수확 기간은 품종당 불과 2주 정도입니다.
저의 농원에서는 23개 품종의 백도를 기르고 있으며, 6월 하순부터 8월 하순에 걸쳐 차례로 제철을 맞이합니다. 종류에 따라 맛이 미묘하게 다릅니다. 다양한 백도를 즐겨 주시기를 바랍니다.

  • 복숭아 따기에서 품종 지정은 하실 수 없습니다. 수확 당일 가장 적당한 복숭아나무로 안내해 드리겠습니다.

조생 6월 하순 ~ 7월 상순 무렵

외관은 조금 붉은 기가 있습니다. 작지만 농후한 단맛.

품종:
하나요메, 무정백봉 등

중생 전반 7월 상순 ~ 7월 중순 무렵

아름답고 우아한 외관. 향기롭고 고급스러운 달콤함.

품종:
일천백봉, 가납암 백도, 백봉 등

중생 후반 7월 중순 ~ 7월 하순 무렵

녹을 듯이 부드러운 달콤한 과육. 기품이 넘치는 복숭아입니다.

품종:
청수 백도, 백봉, 몽백도 등

만생 8월 상순 ~ 8월 중순 무렵

알이 굵고 당도가 높은 복숭아. 과육이 단단하여 껍질을 벗길 때는 과도가 필요합니다.

품종:
백려, 몽백도, 추공, 백추, 백황 등

포도맛의 비밀

포도가 익을 때까지

한 알 한 알이 크고, 송이 전체로도 모양이 좋은 포도. 맛있고 아름다운 포도를 맺기 위해 생산자는 포도나무와 대화를 나누며 정성스럽게 키웁니다.

키우는 송이와 알맹이를 판별하고 그 이외의 싹, 축, 알갱이는 적절한 시기에 따내고 남은 알갱이에 집중해 영양을 골고루 공급해서 달콤하고 큰 송이를 여물게 합니다.
오카야마에서는 포도 꽃이 만개하기 전후에, 전용액에 담가 ‘씨 없는 포도’로 키웁니다. (일부 예외 품종이 있습니다)
포도송이에 봉지 씌우기를 함으로써 햇볕에 타는 것을 방지합니다. 많은 알갱이와 송이에 각각 처치하기 때문에 많은 수고가 들지만 맛있는 포도를 여러분이 맛볼 수 있도록 키우고 있습니다.

인기 품종

포도는 품종에 따라 색과 맛이 다양합니다.
저희 농원에서는 인기 있는 2품종으로 포도 따기 체험을 즐기실 수 있습니다.

피오네 8월 하순 ~ 9월 중순 무렵

큰 알갱이, 씨가 없고, 풍부한 맛의 향기롭고 달콤한 인기 있는 포도입니다. 껍질째 입에 넣으면 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 단맛과 신맛의 밸런스가 좋고, 풍부하고 농후한 과즙. 너무 강하지 않은 상쾌한 맛입니다.

샤인 머스캣 9월 초순 ~ 9월 말 무렵

큰 알갱이, 씨가 없고 껍질째 먹을 수 있는 인기 있는 포도입니다. 당도가 높고 신맛이 적은 풍부한 단맛이 있습니다. 탱탱한 알갱이가 톡톡 터지는 식감과 풍부하고 신선한 과즙을 즐기십시오.